最早記載 　　

　　從茅臺(tái)考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌，提梁壺等酒具，說(shuō)明在二千多年前，這里的居民已熟練地掌握了發(fā)酵釀酒技術(shù)，明代嘉靖，萬(wàn)歷年間茅臺(tái)作坊不下二十家，特別是在萬(wàn)歷一朝，出現(xiàn)了獨(dú)具特色的“回沙工藝”（醬香型白酒的重要釀酒工藝），釀酒作坊也在赤水河邊上風(fēng)上水的楊柳灣一帶陸續(xù)新建起來(lái)，這在茅臺(tái)現(xiàn)存最早的明代中有所記錄。

醬酒來(lái)源 　　

　　貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。黔北一帶水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸?，前人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”，而“酒鄉(xiāng)”中又以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒最為甘洌，謂之“茅臺(tái)燒”或“茅臺(tái)春”。 茅恒酒業(yè)源恒興燒坊而傳承于醬門(mén)后傳。 　　

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)正規(guī)作坊始于何時(shí)尚無(wú)明確考證，據(jù)茅臺(tái)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬(wàn) 歷二十七年（1599年）隨李化龍平定動(dòng)亂后定居茅臺(tái)的，這說(shuō)明茅臺(tái)早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。茅臺(tái)酒獨(dú)特的回沙工藝在這個(gè)時(shí)候基本形成。